Avec son nouveau départ, Lilian-Ladouys s'est donné des ambitions pour son vin. C'est Georges Pauli qui tient la baguette de chef d'orchestre. Dès les vendanges, des soins particuliers entourent le ramassage des raisins, choisis en fonction des parcelles, de l'âge des vignes et bien sûr des cépages. Cette souplesse facilite les premiers assemblages qui composeront le Grand Vin du Château Lilian-Ladouys, les jeunes vignes, les cuves un peu moins réussies iront dans le second vin, le château de la Devise de Lilian qui représente en moyenne 25% de la vendange.