La recette de la Terrine de Lapin fermier aux fruits secs

Le jour J :

Le lendemain, réservez 200g de beaux cubes de lapin. Passez le reste à la grosse grille de votre hachoir, avec le lard gras et l’ail.

Ajouter à la préparation le jus de la marinade, les échalotes confites au beurre, les fruits secs taillés en deux ou en quatre, les pistaches, sel, poivre et piment d’Espelette. Vous pouvez réaliser une petite boulette et la cuire à la poêle pour vérifier l’assaisonnement.

Étalez la crépine au fond du moule à terrine, elle doit déborder de chaque côté pour être rabattue par la suite. Garnir le moule de farce de lapin, sans oublier de rajouter les beaux morceaux de lapin mis de côté au préalable. Ajoutez des brins de thym et refermer avec la crépine.

Cuire 1h30 au bain marie dans un four chaud à 180°C

En cours de cuisson, n’hésitez pas à couvrir la terrine ci besoin pour qu’elle ne colore pas trop.

Laissez refroidir à température ambiante puis 24h au réfrigérateur.

Servir avec des légumes pickles de votre choix, une marmelade d’oignons doux, ou encore des fruits de saison.

Photos © Emmanuelle Levesque